Honmachi

Ghi chú của biên tập viên

Quán cá ngừ gần chợ Yeongdong ở Nonhyeon, do một mình chủ quán đảm nhiệm. Set được dọn ra gồm các phần cá ngừ chia trong hộp gỗ, nigiri trên khay gỗ và một món nóng ăn kèm.

Cá ngừ thuộc hàng hảo hạng. Một quán cá ngừ thắng hay thua là ở khâu nhập hàng, rã đông và ủ chín — và khi ranh giới giữa thịt nạc và phần bụng vẫn sắc nét, màu thịt giữ được đến miếng cuối, nghĩa là công việc ấy được làm đều đặn mỗi ngày. Chỉ một người lo cả gian phòng, nên mọi phán đoán đều đến từ một đôi tay, theo một chuẩn duy nhất, lần nào cũng vậy.

Cá ngừ bày theo từng phần trong hộp gỗ, một hàng nigiri trên thớt, và một người đàn ông lặng lẽ chuẩn bị đĩa tiếp theo.

Món ăn và cách gọi

Set Honmachi. Cá ngừ được bày theo từng phần thịt trong các ngăn của một hộp gỗ; giữa chừng, một hàng nigiri được đưa ra trên tấm thớt gỗ, kèm một món nóng như đậu phụ Tứ Xuyên (mapo tofu).

₩55,000 mỗi người cho set (giá tháng 9 năm 2026; có thể thay đổi).

Trước khi đến

Vì chủ quán làm một mình, ông tự chăm từng bàn. Set được dọn theo từng lượt như một bữa course, nên cứ thong thả nhận món nào ra món nấy thay vì giục. Khi vừa ngồi xuống, hãy cho ông biết số người và ngân sách, ông sẽ điều chỉnh set cho phù hợp.

Gần chợ Yeongdong ở Nonhyeon, quận Gangnam, Seoul — đi bộ được từ ga Nonhyeon, trong một khu phố xoay quanh những bữa liên hoan công ty và bữa tối muộn. Ghé thăm tháng 9 năm 2026.